Dry-aged vlees

Wat is dry-aged vlees?

Dry-aging is het droog rijpen van vlees op een speciale en gecontroleerde manier. Het resultaat? Ongekend mals vlees met een diepgaande en superieure smaak. Het eten van dry-aged vlees is echt een beleving op zich, vinden wij. Bij dry-aged vlees proef je een nog intensere en pure rundvleessmaak. Dat maakt dry-aged echt het proberen waard.

Wat maakt dry-aged vlees bijzonder?

Door het droog rijpen van de snitten verliest het vlees tijdens de bereiding minder sappen. Dit zorgt er dus voor dat het vlees nog malser en smaakvoller wordt. Het droog rijpen is eigenlijk een verouderingsproces. Bij Meat Boutique hangen we verschillende snitten in onze rijpingskast en deze laten we zo'n 24 - 40 dagen met rust. Dry-aged vlees is bijzonder door z'n intense, volle smaak. Door de extra handelingen is het vlees exclusiever, duurder en niet overal verkrijgbaar. Maar je koopt dry-aged vlees in ieder geval makkelijk en snel bij Meat Boutique! Vandaag besteld - morgen in huis.

Hoe werkt het rijpingsproces van dry-aged vlees?

Tijdens het rijpingsproces wordt het vlees continu aan zuurstof blootgesteld, waardoor natuurlijke enzymen de kans krijgen om de textuur, smaak en samenstelling van het vlees te veranderen. In de rijpingskast is er een constante luchtstroom en een specifiek vochtgehalte, hierdoor ontstaat er een soort isolatielaag op het vlees waardoor een deel van het vocht opgesloten blijft. Dit is dan ook de reden waarom dry-aged vlees zo ongelofelijk sappig is! Ondanks dat een deel van het vocht opgesloten blijft in het vlees, gaat er ook veel vocht verloren door verdamping. Dit vochtverlies zorgt er uiteindelijk voor dat de smaak en de samenstelling van het vlees sterk veranderen. Vlees bestaat namelijk voor ongeveer 75% uit water. Door het vochtverlies houd je eigenlijk een geconcentreerder stuk vlees over. En dat proef je! 

Hoe bereid je dry-aged vlees?

Dry-aged vlees heeft tijdens de bereiding maar weinig nodig, het vlees is van zichzelf namelijk al onwijs smaakvol. Ons vlees is al voor je schoongemaakt/getrimd, dus het vlees kan meteen bereid worden. Een beetje peper en zout zal al genoeg zijn! Verder moet er bij de bereiding rekening mee worden gehouden dat het vlees een groot deel van het vocht heeft verloren, je moet het vlees dus niet op te hoog vuur bereiden. Ook wordt de kern minder snel warm. De tijd van het bakken of braden hangt natuurlijk af van welk stuk vlees en de grootte.

Wil je meer weten over het rijpingsproces van ons dry-aged vlees? Lees dan onze blog over dry-aging eens door.

Dry-aged vlees kopen

Dry-aged vlees koop je snel en eenvoudig bij Meat Boutique. We hebben een ruime keuze aan het beste dry-aged vlees. Vandaag besteld = morgen in huis. Wacht niet langer en bestel direct het beste dry-aged vlees. Goed om te weten: als je bij Meat Boutique je dry-aged vlees koopt, dan geniet je van alle voordelen van online vlees bestellen.