Wild zwijn medaillons met een Italiaanse twist

 

• Leg het vlees 2 uur van tevoren op het aanrecht of de werkbank zodat het op temperatuur kan komen. 

 

Rodewijnsaus

• Verhit de sjalot en steranijs eventjes in de pan met een heel klein beetje olie op laag vuur. Blus af met de rode wijn en laat de wijn verdampen totdat er een kwart over is. 
• Voeg de wildfond toe, breng weer aan de kook en laat dit mengsel inkoken totdat je de helft over hebt.
• Mocht je de saus nog te dun vinden kun je hem altijd binden met maizena.
• Tijdens het inkoken kun je verder met de risotto. 

 

Voor de risotto 

• Fruit in een kookpan de sjalot en knoflook in de olijfolie. Doe dit op laag vuur voor een goede smaakoverdracht op de olijfolie.
• Als de sjalotten en knoflook een beetje glanzend zijn voeg je de risotto toe. Blijf roeren totdat ook de risottokorrels een beetje glazig zijn. 
• Blus het geheel af met de witte wijn. Zet het vuur wat hoger zodat de wijn flink gaat koken. Blijf af en toe roeren.
• Voeg de helft van paddenstoelenbouillon toe als de witte wijn voor de helft is verdampt. 
• Matig het vuur en blijf regelmatig roeren. Als je ziet dat er weinig vocht meer in de pan zit, voeg je in stappen van 1,5 dl de overgebleven bouillon toe.
• Blijf dit herhalen tot de risotto gaar is. Dit kun je testen door een risottokorrel uit de pan te halen en deze met je vinger uit te duwen. Als je dan geen korrels meer voelt of ziet, is de risotto gaar. De risotto mag nog een beetje vochtig zijn.  

Parmezaanse kletskop

• Leg op een bakpapiertje 4 mooie rondjes van de Parmezaanse kaas, zorg dat ze mooi plat en gelijkmatig verdeeld zijn. 
• Leg het bakpapier in de magnetron en verwarm ongeveer anderhalve minuut (750 watt). Laat de kaas volledig smelten en zorg dat al het vet eruit wordt gebakken. 
• Haal de kletskopjes van het bakpapier en laat ze afkoelen op keukenpapier. Als ze na het afkoelen nog slap zijn, kun je ze nog heel even verwarmen in de magnetron. 

 

Wild zwijn medaillons 

• Verhit de pan met wat olie. Leg de medaillons in de pan en bak ze aan beide kanten zodat ze mooi gekleurd zijn.
• Zet het vuur op laag en blus af met de boter. Blijf de medaillons overscheppen met de bruisende boter. 
• Doe het vuur uit, en laat nog even 2 minuten in de pan rusten. 
• Voeg zout en peper toe.

Bospaddenstoelen

• Verhit de pan met wat olie. Leg de paddenstoelen in de pan en bak deze op hoog vuur en schep regelmatig om. 
• Blus af met boter en breng op smaak met peper en zout.