Deze website maakt gebruik van noodzakelijke, analytische en marketing cookies. Door te accepteren ga je akkoord met het plaatsen van alle soorten cookies. Als je kiest voor weigeren plaatsen we alleen noodzakelijke cookies.
Read more here.
Recept
Angelo’s sticky spareribs
11 jan. 2021
Spareribs. Populair barbecuevlees, maar minder geschikt als je weinig tijd hebt. Want het geheim van supermalse spareribs is: geduld en tijd, veel tijd. En natuurlijk een goed recept. Neem bijvoorbeeld dit recept van onze eigen rubmaster Angelo. Met deze ingrediënten maak je low & slow de heerlijkste malse sticky ribs. En ook hier geldt: je kunt natuurlijk prima een kant-en-klare rub en saus gebruiken. Maar waarom zou je? Dit is zoveel lekkerder en leuker. En bovendien: je hebt toch alle tijd...
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
330 Minuten
3 - 4 personen
Gemiddeld
Ingrediënten
- 4 dikbevleesde spareribs
- basisrub
- barbecuesaus
- bruine suiker
- roomboter
- appelsap
Voor de basisrub
- 50 gr bruine suiker of lichtbruine basterdsuiker
- 40 gr zoete paprikapoeder
- 10 gr gerookte paprikapoeder
- 2 eetlepels zwarte peper
- 3 theelepels knoflookpoeder
- 3 theelepels uienpoeder
- 2 theelepels selderijzaad
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel gemalen laurier
- 1 theelepel tijm
- 0,5 theelepel kaneel
Voor de barbecuesaus
- 500 ml ketchup
- 75 ml appelciderazijn
- 50 ml worcestersaus
- 45 gr bruine suiker
- 1 eetlepel tabasco
- 1,5 eetlepel basisrub van hierboven
- 2 eetlepels stroop
- 75 ml honing
- 75 ml cola
- 1 eetlepel balsamicosiroop
Voor de honing-whisky-spray
- 100 ml appelsap
- 100 ml appelcider
- 100 ml honing whisky
Benodigdheden
- barbecue (kamado)
- rookhout
- kerntemperatuurmeter
Hoe maak je het?
- Meng alle ingrediënten van de basisrub. De rub kun je natuurlijk eerder bereiden en bewaren.
- Doe alle ingrediënten voor de barbecuesaus in een pan en breng dit langzaam aan de kook op matig vuur. Zet het vuur laag en kook de saus in tot de gewenste dikte. Ook de saus kun je ver van tevoren bereiden: in een afgesloten pot is de saus enkele weken houdbaar.
- Meng de ingrediënten voor honing-whisky-spray in een sprayfles. Even schudden.
- Begin vervolgens met het ontvliezen van de ribs. Rub de spareribs en laat de rub minimaal 2 uur intrekken.
- Bereid de kamado voor op indirect barbecueën op 110 graden celsius. Gebruik de heat deflector en het rvs-rooster. Zet het rookhout klaar (bij voorkeur kersenhout of appelhout).
- Leg het rookhout op de kolen zodra de barbecue op temperatuur is. Plaats de heat deflector, de waterbak met koud water en het rvs-rooster.
- Leg nu de spareribs op het rooster. Je kunt eventueel gebruikmaken van een sparerib-rekje.
- Spray na 30 minuten elke 15 minuten de ribs in met de appel-honing-whisky-spray.
- Haal na 180 minuten de ribs uit de barbecue.
- Leg 4 dubbele stroken aluminiumfolie klaar om de ribs in te pakken. Leg er 3 klontjes roomboter op en strooi er wat bruine suiker op. Leg de ribs met de vleeskant op de suiker en de roomboter. Herhaal dit aan de bovenkant. Doe er een scheut appelsap bij en vouw de folie strak dicht.
- Leg de ribs nu terug voor 45-50 minuten.
- Haal de ribs uit barbecue. Pak ze uit en leg deze voorzichtig terug.
- Smeer de spareribs in met een dun laagje barbecuesaus.
- Laat de ribs nu nog 30-45 minuten karamelliseren, afhankelijk van de dikte van de spareribs. Houd een kerntemperatuur van 90 °C aan.
Tip:
Serveer de spareribs met een lekkere verse koolsalade en heerlijke Vlaamse frieten.