Boterzachte Wagyu short ribs

Voorbereiding

1. Week het rookhout tenminste 30 minuten.
2. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
3. Snij met een scherp mes het meeste vet en eventueel het witte vlies van de bovenkant af. Verwijder niet het membraan aan de onderkant van de ribben.
4. Smeer de bovenkant in met een beetje honing.
5. Bestrooi met zout en de grofgemalen peper.

De barbecue

1. Stook de kamado op tot 120 graden Celcius. 
2. Leg het rookhout op de kooltjes. 
3. Maak de barbecue klaar voor indirect grillen, dus plaats de plate setter of Conveggtor in de Kamado met de pootjes omhoog. Plaats daarboven het grilrooster. 
4. Leg de short ribs op het rooster (ribzijde naar onderen en vleeszijde boven).
5. Plaats de kernthermometer en sluit het deksel. De kernthermometer mag het bot niet raken.

De spray maken 

1. Maak een mengsel van de appelazijn, honing en het bier en vul daarmee de plantenspuit. 
2. Spray bovenstaand mengsel elk half uur op het vlees. 
3. Laat het vlees ongeveer 2 uur garen tot het een kerntemperatuur van 65 graden heeft bereikt.

Inpakken en weer op de barbecue

1. Als het vlees een kerntemperatuur van 65 graden heeft bereikt, is het tijd om het vlees van de barbecue te halen en in butcher paper te pakken. Leg het vlees in het midden van een groot vel papier (of aluminiumfolie) en vouw de zijkanten over het vlees. Rol het vlees dan in het papier, zodat er een afgesloten pakketje ontstaat. 
2. Leg dit pakketje weer op de barbecue en zorg dat de naad van het papier beneden ligt.
3. Prik de kernthermometer door het papier en in het vlees. Zorg dat je het bot niet raakt.
4. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 95 graden is bereikt. Dit duurt nog ongeveer 3 uur. 
5. De barbecue blijft op 120 graden Celcius. 

Rusten en aansnijden

1. Als het vlees de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, haal je het  voorzichtig van de barbecue en leg je het op een groot bord of houten plank om te laten rusten.
2. Laat het vlees 0,5 tot 1 uur rusten.
3. Haal het papier van het vlees (let op, er kan veel vet en vocht uitlopen). Bestrooi eventueel naar smaak nog met een beetje fleur de sel en serveer.

Eet smakelijk!